Realitatea deloc flatantă pentru Câmpulung, punctată în cuprinsul reportajului realizat de o echipă de filmare a televiziunii naţionale, persistă de foarte multă vreme: oraş pustiu, fără viaţă de noapte. Dar ce vorbim noi despre viaţa de noapte când oraşul se goleşte imediat cum se încheie programul de lucru în sectorul privat, căci bugetarii termină mai devreme! Unul dintre întreprinzătorii locali intervievaţi pentru emisiunea „Dosar România”, alături de autorităţi locale, medici, oameni de cultură, este Liviu Cojocaru, managerul Restaurantului „Select”. Acesta a atins, prin mesajul său, un punct nevralgic al Câmpulungului, nevindecat nici până în prezent: omul din Câmpulung nu este educat să aibă viaţă socială. Să iasă în oraş după serviciu, să socializeze, să se destindă şi să-şi umple „bateriile” pentru a doua zi. Localnicii nu au ritualul ieşirii la restaurant nici în week-end, cu toate că oferta în materie de localuri, raportat la mărimea centrului Câmpulungului, nu este deloc modestă.
Lipsa acestei educaţii afectează afacerile de tip bistro, a căror clientelă se bazează foarte mult, din păcate, pe turiştii din afara oraşului. Chef Liviu Cojocaru vorbeşte despre supravieţuire, nicidecum despre prosperitatea afacerii sale, limitând funcţionarea restaurantului la a doua parte a săptămânii. Dincolo de dificultăţile create de un oraş care parcă nu îndrăzneşte să trăiască, se simte în mesajul bucătarului şef Liviu Cojocaru ce-l motivează să continue: pasiunea pentru gastronomia rafinată, bazată pe studiu, pe încercări repetate, pe dorinţa de înnoire şi perfecţionare. Rămâne ca şi oraşul să se schimbe, iar oamenii să-şi schimbe gusturile şi obiceiurile.
- „Dacă turistul vine la Câmpulung, vrea să mănânce ceva ce nu mai mănâncă în altă parte”
În continuare vom prezenta fragmentul din emisiunea „Dosar România”, ediţia din 18 iunie 2023, rezervat lui Liviu Cojocaru, în care acesta prezintă succint evoluţia sa, de la antrenor de volei la antreprenor în domeniul alimentaţiei publice. Sau, mai frumos spus, în domeniul bucătăriei gourmet, care pune accent pe ingredientele de calitate din care este realizat preparatul şi pe estetica farfuriei. Un domeniu în care mai este de lucrat, în special la educarea clientului din Câmpulung să renunţe la confortul statului acasă în favoarea unei preocupări care s-ar putea să-i placă mai mult. Chiar să devină un obicei.
„Liviu Cojocaru: „Oraşul nu este prea generos. Noi avem deschis numai joi, vineri, sâmbătă, duminică, pentru că ne axăm pe turişti. Lunea, de exemplu, de la cinci nu mai e nimeni pe stradă. Dacă aş vrea 20 de porţii de mâncare să le dau gratis, luni, la cinci, nu avem cui să le dăm. Pentru că nu e nimeni pe stradă. Sau marţi. Este destul de complicat de supravieţuit.”
Liviu Cojocaru a crezut că sportul este menirea lui. Dar, până la urmă, faptul că era fiu de cârciumar şi-a spus cuvântul. S-a întors în Câmpulung şi s-a ambiţionat să-şi deschidă propria afacere, un restaurant, „Select”, chiar dacă avea parte de un context destul de vitreg din punct de vedere al potenţialilor clienţi.
Liviu Cojocaru: „Am făcut sport de performanţă de mic. Am reuşit şi, în 1987, am intrat la Institutul de Educaţie Fizică. Am terminat facultatea în 1992 şi am activat ca antrenor de volei doi ani, cu jumătate de normă, la Liceul „Dinicu Golescu”. După care m-am lăsat şi am început cu aparate de pop-corn şi sandvişuri. După aceasta s-a încheiat cariera de antrenor, un an-doi am mai jucat volei de performanţă şi, între timp, am început să dezvoltăm restaurantul, creând un alt concept. Adică am trecut de la fast-food la pizzerie, de la pizzerie la restaurant, de la restaurant la restaurant gourmet. Am vrut de la început să facem total altceva. Nu văd de ce ar veni un turist străin la Câmpulung să mănânce somon, care este prins la 2.000 de kilometri. Sau să mănânce, nu ştiu, mâncare japoneză… sushi. Dacă vine la Câmpulung, vrea să mănânce ceva pe care nu-l mai mănâncă în altă parte. Se poate realiza treaba aceasta… cu păstrăv prins de pe aici, cu carne de miel, cu brânză de burduf, caş afumat. Sunt o grămadă de ingrediente, dar părerea mea este că trebuie puse în valoare altfel. Trebuie schimbată un pic modalitatea în care trebuie să arate o farfurie de restaurant.”
Sursa informaţiilor şi a imaginilor: TVR 1, emisiunea „Dosar România”, ediţia din 18 iunie 2023
