Vizitatorii zonei Dâmbovicioara – Sătic, Rucăr se pot bucura de gustul unor bucate autentice în cadrul noului „Punct Gastronomic Local al familiei Burnea-Ţigău” din sat Podu Dâmboviţei, nr. 343, comuna Dâmbovicioara. Acesta a fost recent autorizat de către Direcţia Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor Argeş, iar Fundaţia Conservation Carpathia, prin Programul Afaceri Verzi a oferit consultanţă şi asistenţă tehnică.
În 2021, Centrul de Informare şi Promovare Turistică Dâmbovicioara şi Primăria Dâmbovicioara, în colaborare cu Fundaţia Conservation Carpathia au lansat o campanie de informare despre Punctele Gastronomice Locale. Acestea reprezintă bucătăriile particulare, unde se prepară alimente după reţete culinare specifice zonei, având autorizările DSVSA.
„Noi, familia Luiza şi Mihai Burnea Ţigău, am fost atraşi de ideea de a înfiinţa un Punct Gastronomic Local, având deja ferma proprie şi produse tradiţionale. Aşadar, ne bucurăm să vă invităm în primul Punct Gastronomic Local din Dâmbovicioara, cu bunătăţi gătite ca la bunica acasă şi ospitalitatea zonelor rurale.”, au transmis proprietarii Punctului Gastronomic Local din Dâmbovicioara, situat la intersecţia cu drumul spre Sătic.
Raluca Busioc: „Încurajăm şi alţi localnici să facă paşii pentru acest tip de proiect”
Familia Burnea-Ţigău primeşte la masă oaspeţi dornici de o ciorbă acră de cocoş sau de alte preparate cu materie primă din gospodăria lor. Luiza se bazează pe soţul ei când vine vorba de îngrijirea animalelor, iar restul familiei participă la gătit şi la aranjatul casei pentru vizitatori. „Deschiderea primului Punct Gastronomic Local (PGL) din Dâmbovicioara reprezintă un pas important pentru zona noastră şi o confirmare a faptului că ne adaptăm necesităţii oaspeţilor noştri din ultimii ani. Aceştia îşi doresc experienţe, mâncare autentică, gătită în tihnă, poveştile localnicilor, interacţiune cu gazdele, iar aceste elemente definesc întocmai un PGL. Încurajăm şi alţi localnici să facă paşii pentru acest tip de proiect sau orice altă activitate conexă turismului rural, fiind o oportunitate prin care putem pune în valoare resursele, oamenii, tradiţiile şi meşteşugurile zonei.”, a declarat Raluca Busioc, coordonatorul Centrului de Informare şi Promovare Turistică Dâmbovicioara.
Fundaţia Conservation Carpathia a demarat în 2021 un program de consultanţă gratuită pentru micii antreprenori din zona Munţilor Făgăraş sau pentru cei care doresc să se autorizeze pe activităţi prietenoase cu mediul. Autorizarea mai multor Puncte Gastronomice Locale reprezintă o noutate pentru judeţul Argeş, iar turiştii au deja acces la patru astfel de locuri, cu mâncare gătită în gospodărie, din materie primă proprie.
Zona Munţilor Făgăraş este una dintre cele mai bogate din punct de vedere natural şi cultural din România, care are potenţialul de a oferi experienţe frumoase turiştilor care vizitează zonă, fie că vorbim despre natura sălbatică unică în Europa sau despre modul în care viaţa oamenilor este croită, având la bază moştenirea vieţii muntene din satele sudice ale Făgăraşilor.
Ce sunt Punctele Gastronomice Locale?
Începând cu anul 2018, Autoritatea Naţională Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor a creat posibilitatea de înființare și autorizare a Punctelor Gastronomice Locale. Această inițiativă se adresează pensiunilor care nu au autorizată unitatea de servire a mesei sau pentru tur operatorii care vor să ofere o masă la localnici. Scopul acestor Puncte Gastronomice Locale este de a aduce mai aproape de vizitatori bucătăria tradițională, cu produse naturale, preparate după rețete de familie, cu ingrediente sănătoase. Practic, localnicii invită la masa lor musafirii veniți în vacanță în sat, oportunitate care poate reprezenta o sursă de venit importantă pentru aceștia.
Punctele Gastronomice Locale se constituie într-o formă de organizare juridică (Asociaţie Familială, Persoană Fizică Autorizată sau Societate Comercială). Prima condiţie, având în vedere că aceste tipuri de activităţi depăşesc cadrul consumului privat, este necesară obţinerii documentului de înregistrare sanitar-veterinară şi pentru siguranţa alimentelor, în conformitate cu Ordinul ANSVSA nr. 111/2008.
„De foarte multe ori oamenii de la țară se tem să intre în procese de autorizare. Ce am facut în ultimul an a fost să arătăm că poți lucra cu DSVSA Argeș sau cu alte instituții. În cadrul programului de afaceri verzi am făcut această legătură între ceea ce își doresc localnicii să dezvolte și care sunt pașii de urmat până la autorizare. Au susținerea noastră, de la completarea primei cereri până la ultimul aviz de care ei mai au nevoie și, în acest fel, noi îi degrevăm de acest stres al unui demers pe care ei nu îl cunosc.”, declară István Szabó, manager afaceri verzi Fundația Conservation Carpathia.
Meniul unui Punct Gastronomic Local
Meniul zilnic are o gamă de sortimente restrânsă, specifică zonei în care îşi desfăşoară activitatea, având la bază alimente preparate numai de către proprietar sau membrii familiei acestuia, iar starea de sănătate a acestora este verificată periodic. Practic, meniul Punctelor Gastronomice este diferit de cel al restaurantelor, ele având un meniu zilnic cu cel mult 2 feluri de ciorbe/supe, 2 feluri principale şi, eventual, 2 feluri de desert. Totul preparat şi servit în decursul aceleiaşi zile. Metodele de preparare ale meniului vor fi pe cât posibil tradiţionale, respectându-se condiţiile de igienă în momentul preparării.
Cum autorizezi un Punct Gastronomic Local?
Cei care doresc dezvoltarea unui astfel de Punct Gastronomic Local trebuie sa urmeze o serie de pași în acest sens. Completarea unei cereri tip (poate fi accesată şi de pe website-ul www.ansvsa.ro sau la sediul DSVSA-urilor judeţene). Dosarul depus pentru obţinerea înregistrării sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor trebuie să conţină şi: schiţa locului de producere a alimentelor, copie după certificatul constatator eliberat de Oficiul Naţional al Registrului Comerţului, copie după actul de identitate. Inspectorii DSVSA judeţene vor efectua o vizită la locul de preparare al alimentelor, unde vor efectua evaluarea unităţii, dacă aceasta corespunde normelor generale pentru acest tip de activitate. În caz contrar, se vor notifica proprietarului deficienţele constatate, precum şi termenele de remediere.
„Am simplificat mult procesul. Respect timpul şi munca localnicilor, pentru că şi noi suntem foarte încărcaţi. Anul trecut am avut trei întâlniri din care au rezultat patru Puncte Gastronomice Locale. Mai sunt în lucru şi altele, oamenii au venit, s-au interesat, colegii mei oferă consultanţă, în sensul că atunci când au traseu prin zona respectivă opresc la localnicii interesaţi pentru discuţii mai în detaliu la faţa locului. Pentru un Punct Gastronomic o condiţie esenţială este existenţa unei exploataţii agricole – fie creşti animale, fie cultivi ceva. Din producţia proprie valorifici către clientul final ceva din gospodărie, nu din hipermarket.”, transmite directorul DSVSA Argeş, dr. Sorin Sorescu. E.M.